Cocido madrileño

La receta más típica del cocido, con garbanzos, carne de ternera y gallina, jamón, chorizo, repollo, etc.

Receta de cocido madrileño

Ingredientes para preparar cocido madrileño

  • 750 gr. garbanzos
  • 750 gr. morcillo de ternera
  • 600 gr. gallina
  • 200 gr. tocino
  • 100 gr. jamón en un trozo
  • 200 gr. hueso de caña
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas de cebolla
  • 600 gr. repollo
  • 6 zanahorias
  • 6 patatas medianas
  • 300 gr. judía verde
  • 1 cebolla
  • 2 clavos
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • 100 gr. fideos
  • Agua
  • Para el relleno:
  • 200 gr. de miga de pan blanco
  • 3 huevos
  • 1 cuchara sopera de perejil picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 l. de caldo del cocido
  • Aceite para freír

¿Cómo preparar cocido madrileño?

  • Como toda receta echa con garbanzos secos, la del cocido madrileño hay que empezarla el día antes, dejando los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.
  • Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora.
  • Transcurrido este tiempo, agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.
  • Por otro lado, quitar un poco del caldo del cocido madrileño y cocer en él los chorizos y las morcillas, el repollo y las judías. Una vez cocido, saltear todo con el ajo picado y el jamón en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
  • Añadir todo a la cazuela del cocido madrileño con sus jugos. En total, el cocido tiene que haber estado cociendo durante unas dos horas. Al final, escurrir el caldo del cocido y preparar una sopa de fideos con la pasta.
  • Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras, pueden regarse con aceite de oliva virgen. Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera.
Nota del autor:

Obviamente, cada cocinero tiene una forma de interpretar la receta del cocido madrileño, pero existe una manera más o menos reconocida por todos de cocinarlo, al menos en lo que se refiere a los ingredientes. Ésta receta es una de las más completas, sabrosas y contundentes.

Comentarios sobre cocido madrileño

  • Escelente cocido madrileño. Calorias extras para el cuerpo, pero ese cocido lo merece. ¡Cocido madrileño y Olé!

    Comentario de ajioli el 11-03-2007
  • Nunca haría así el cocido, pero la receta me parece buena. Besitos pescaito_frito.

    Comentario de angy el 10-06-2010