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Cocido madrileño

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Receta deCocido madrileño

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Receta enviada por pescaito_frito
93 recetas publicadas Ver sus recetas

Descripción de la receta Cocido madrileño

La receta más típica del cocido, con garbanzos, carne de ternera y gallina, jamón, chorizo, repollo, etc.

Recetas de Legumbres y cereales » Garbanzos

Preparación en 20 Minutos

Cocción en 120 Minutos

Para 10 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 06 Marzo de 2007

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Cocido madrileño?

  • 750 gr. garbanzos
  • 750 gr. morcillo de ternera
  • 600 gr. gallina
  • 200 gr. tocino
  • 100 gr. jamón en un trozo
  • 200 gr. hueso de caña
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas de cebolla
  • 600 gr. repollo
  • 6 zanahorias
  • 6 patatas medianas
  • 300 gr. judía verde
  • 1 cebolla
  • 2 clavos
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • 100 gr. fideos
  • Agua
  • Para el relleno:
  • 200 gr. de miga de pan blanco
  • 3 huevos
  • 1 cuchara sopera de perejil picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 l. de caldo del cocido
  • Aceite para freír

¿Cómo se prepara Cocido madrileño?


Como toda receta echa con garbanzos secos, la del cocido madrileño hay que empezarla el día antes, dejando los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.

Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo, agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.

Por otro lado, quitar un poco del caldo del cocido madrileño y cocer en él los chorizos y las morcillas, el repollo y las judías. Una vez cocido, saltear todo con el ajo picado y el jamón en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.

Añadir todo a la cazuela del cocido madrileño con sus jugos. En total, el cocido tiene que haber estado cociendo durante unas dos horas. Al final, escurrir el caldo del cocido y preparar una sopa de fideos con la pasta.

Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras, pueden regarse con aceite de oliva virgen. Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera.

Nota del autor

Obviamente, cada cocinero tiene una forma de interpretar la receta del cocido madrileño, pero existe una manera más o menos reconocida por todos de cocinarlo, al menos en lo que se refiere a los ingredientes. Ésta receta es una de las más completas, sabrosas y contundentes.

La receta Cocido madrileño tiene 2 comentarios

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Avatar de maya maya

Nunca haría así el cocido, pero la receta me parece buena. Besitos pescaito_frito. Cocido madrileño. maya el 10-06-2010

Avatar de pantumaca pantumaca

Escelente cocido madrileño. Calorias extras para el cuerpo, pero ese cocido lo merece. ¡Cocido madrileño y Olé! Cocido madrileño. pantumaca el 11-03-2007

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