Cocido madrileño

Receta de cocido madrileño

La receta más típica del cocido, con garbanzos, carne de ternera y gallina, jamón, chorizo, repollo, etc.

¿Quieres ver los ingredientes para Cocido madrileño?

Descubre los ingredientes para hacer Cocido madrileño pinchando aquí:

¿Cómo hacer cocido madrileño?

1

Como toda receta echa con garbanzos secos, la del cocido madrileño hay que empezarla el día antes, dejando los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas.

2

Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora.

3

Transcurrido este tiempo, agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.

4

Por otro lado, quitar un poco del caldo del cocido madrileño y cocer en él los chorizos y las morcillas, el repollo y las judías. Una vez cocido, saltear todo con el ajo picado y el jamón en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.

5

Añadir todo a la cazuela del cocido madrileño con sus jugos. En total, el cocido tiene que haber estado cociendo durante unas dos horas. Al final, escurrir el caldo del cocido y preparar una sopa de fideos con la pasta.

6

Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras, pueden regarse con aceite de oliva virgen. Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera.

Nota del autor:

Obviamente, cada cocinero tiene una forma de interpretar la receta del cocido madrileño, pero existe una manera más o menos reconocida por todos de cocinarlo, al menos en lo que se refiere a los ingredientes. Ésta receta es una de las más completas, sabrosas y contundentes.

Comentarios sobre cocido madrileño

  • Escelente cocido madrileño. Calorias extras para el cuerpo, pero ese cocido lo merece. ¡Cocido madrileño y Olé!

    Comentario de ajioli el 11-03-2007

Otras búsquedas relacionadas con "Cocido madrileño"