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Descripción de la receta cocido madrileño

Todo un clásico de la gastronomía española, contundente y completo.

¿Qué ingredientes necesito para preparar cocido madrileño?

¿Cómo se prepara cocido madrileño?

1 - Dejar los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas. Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los Huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, añadir la gallina. Una hora más tarde agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente. Quitar un poco del caldo del cocido y cocer en él los chorizos y las morcillas. Aparte, cocer el repollo y las judías, y saltear todo con el ajo picado y el aceite.

2 - Mezclar todos los ingredientes del relleno con el jamón picado y hacer unas pelotas. Freírlas en aceite bien caliente. Reservarlas.

3 - Cuando falten 15 minutos para que la carne del cocido esté tierna, añadir las pelotas que teníamos reservadas. Escurrir el caldo y preparar una sopa de fideos con la pasta.

4 - Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras pueden regarse con Aceite de oliva virgen. Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de Salsa de tomate casera